Choix des cuves

CUVE EAU CHAUDE

Cette cuve permet de chauffer l’eau nécessaire à la production de bière
chauffage gaz rapide ou chauffage électrique

Nous cuves EAU CHAUDE  comprennent en standard :

1 x cuve inox alimentaire
1 x vanne DIN de vidage INOX
1 x foyer gaz avec protection chauffe sol et environnement
1  x bruleur gaz adapté
1 x thermomètre inox à aiguille INOX
1 x couvercle inox à poser
ou
1 x corps de chauffe  électrique  immergé
1 x thermostat ou regulation de température numérique

Options
– Vanne supplémentaire
– Niveau d’eau externe en verre
– Règle graduée inox
– Thermostat mécanique
– Thermostat numérique
– différentes vannes DIN, SMS, CLAMP , MACON….
– Jeu de roues inox
– Poignée de manutention inox

 

 

 

EMPATAGE BRASSAGE

On mélange le malt préalablement concassé dans de l’eau chaude pour pouvoir réaliser le brassage.
Le mélange pâteux de malt concassé et d’eau ainsi obtenu est alors appelé « maïsche » .
L’empâtage est l’étape où on crée cette sorte de pâte nommée la maïsche, qui est le mélange d’eau chaude et de malt concassé.
Le brassage démarre ensuite quand on brasse le mélange pour en homogénéiser la température notamment.

Pendant l’étape de brassage on chauffe et on brasse (on mélange) la maïsche.
Le mélange est nécessaire pour que la température reste homogène
Le melangeur aide aussi beaucoup à accélérer les réactions chimiques naturelles se produisant lors du brassage.

On réalise cette longe trempe des grains concassés dans l’eau chaude (le brassage) afin de procéder à l’extraction de l’amidon contenu dans le malt.

Des enzymes naturellement présentes dans les grains de malt sont à l’oeuvre dans la maïsche et c’est le contrôle précis de la température de cette dernière qui permets au brasseur de maîtriser l’action des enzymes sur l’amidon du malt pour donner à la bière les propriétés qu’il désire.

Nos cuves de brassage comportent en standard :
1  x cuve Inox 304 alimentaire
1 x fond filtrant inox démontable
1 x support mélangeur avec demi-couvercle ouvrant
1 x thermometre inox 0 à 120 °C

1 x bruleur gaz inox avec puissance de chauffe adaptée pour respect des paliers
1 x sécurité gaz + veilleuse gaz permettant une relance de la chauffe sans allumeur gaz
1 x ensemble de protections chauffe sol et parois
ou
1 x corps de chauffe électrique
1 x régulation de température  numérique

Options

– Mélangeur électrique central
– Variateur de vitesse pour mélangeur
– Porte latérale de dédrêchage pour sortir les drêches
– Régulation de température mécanique
– Régulation de température électronique
– différentes vannes DIN, SMS, CLAMP , MACON….
– Jeu de roues inox
– Poignée de manutention inox

EBULLITION

Cuve ébullition (copper/kettle) : cuve où on chauffe la bière pour l’ébullition et le houblonnage.

Pour brasser de la bière, l’ébullition est une étape pendant laquelle le moût est concentré (par évaporation), stérilisé par la chaleur et le houblon ajouté pour développer son amertume et infuser ses saveurs.
Le temps d’ébullition est chronométré pour ajouter les houblons au bon  moment

Le whirpool est une phase qui intervient à la fin de l’ébullition. Elle consiste à touiller le moût de façon circulaire, puis d’attendre 15 à 30 minutes.
des buses tangentielles et une pompe permettent de créer ce tourbillon.
Après ce temps de repos, les éléments solides (houblons, agrégats de protéines, farine…) auront eut la possibilité de se déposer en fond de cuve
Les éléments solides doivent former un cône au centre de la cuve.
En soutirant le moût doucement, il sera possible de récupérer ce moût sans attirer le dépôt solide.
Cette phase est facultative (les protéines peuvent également être éliminées par décantation pendant la fermentation et le houblon peut être retiré grâce à un filtre grossier).

Nos cuves d’ébullition comportent en standard :
1  x cuve Inox 304 alimentaire
1 x thermomètre inox 0 à 120 °C
1  x  couvercle  posé avec cheminée
1 x vanne de vidage latérale
1 x vanne de tirage au clair
2 x buses whirpool

1 x brûleur gaz inox avec puissance de chauffe adapté
1 x sécurité gaz + veilleuse gaz permettant une relance de la chauffe sans allumeur gaz
1 x ensemble de protections chauffe sol et parois
ou
1 x corps de chauffe électrique
1 x régulation de température  numérique

Options

– Régulation de température mécanique (gaz)
– Régulation de température électronique (gaz)
– différentes vannes DIN, SMS, CLAMP , MACON….
– Jeu de roues inox
– Poignée de manutention inox